第141章 牛肉锅贴(5/5)

么都行
次日一早，梅娘在阵阵鞭炮声中醒来。
昨儿夜里守岁到后半夜，她实在挨不住就睡了
，到这会儿才清醒过来。
她揉了揉眼睛，想起今天是大年初一，不由得高兴起来。
不管在古代还是现代，过年总是一件让人高兴的事。
可以穿新衣服，小孩子能收到压岁钱，还可以吃很多好吃的，怎么能不开心呢
武大娘一早就起来了，见梅娘睡眼惺忪地出来，便伸出沾着面的手指向一旁的案板。
“起来啦，一会儿把馅和了吧，旁的我都准备好了，就等你和馅呢。”
昨天大家吃过饺子，一致认为梅娘做的饺子最好吃，连武大娘都甘拜下风。
饺子最关键的就是调馅，馅料要是调得不好吃，味道就要大打折扣。
梅娘想了想，说道“娘，昨儿都吃过饺子了，要不咱们今儿做锅贴吧。”
虽然吃饺子是过年的习俗，可是连着吃两顿也够腻的。
换个锅贴吃吃，看着外观跟饺子差不多，也是蹭蹭过年的喜气。
武大娘听了也说好，还道“说起来，你都好久没做锅贴了呢。”
想起上次做锅贴一家人吃得满嘴流油，母女俩都忍不住笑了起来。
梅娘说干就干，洗过脸就过来准备做馅。
她看到案板上放着几块肉，其中一块还是牛肉，便问道“娘，这牛肉你预备做什么的”
武大娘说道“这不是过年嘛，就想着多做些菜，拿了几块肉出来化开，你想做什么就随便用。”
“那咱们就做个牛肉锅贴，新年一年都牛气冲天”
武大娘听了说这彩头好，两人说笑着开始干活。
牛肉洗净，剁成肉泥，加入料酒搅拌去腥。
葱姜切碎备用，把花椒泡在热水中泡一炷香的功夫，做成花椒水。
牛肉馅中放葱姜碎，加盐、糖、酱油和香油等调料，打进蛋清。
倒入花椒水充分拌匀，再倒清水，边倒边搅拌，直至肉馅粘稠上劲儿。
把搅拌好的肉馅放到门外雪地里稍微冰一下，这样的肉馅更好包。
武大娘把醒好的面团拿出来，搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。
她一边擀皮，梅娘一边包。
锅贴比饺子更好包，馅料放在面皮中央，两头往中间捏一下就行了。
平底锅中倒油，放入锅贴，盖上盖子煎。
等到锅贴底部煎硬，锅贴皮呈半透明状的时候，在锅中加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。
等水干之后，在锅中淋入少许油，将底煎脆就做好了。